Cancún no puede explicarse gastronómicamente desde una sola cocina. Su condición turística ha hecho convivir durante décadas ingredientes del Caribe y saberes de la península con cocineros, técnicas y referencias llegadas de distintas regiones de México y del mundo.
De ese cruce ha surgido una escena heterogénea, donde la creatividad no necesariamente pasa por reproducir la tradición local, sino por preguntarse qué significa cocinar desde Quintana Roo.
Para entender parte de lo que ocurre hoy en ese territorio, Bistronomie se adentró en Benazuza como una de las grandes historias destacadas de Cancún. Sus 16 años permiten observar un proceso particularmente revelador: el de una cocina que llegó con un bagaje internacional, encontró en México su centro de gravedad y ha evolucionado mientras el propio estado reivindica con mayor fuerza su identidad gastronómica.
Ubicado en The Pyramid Cancun, Benazuza define su propuesta como cocina tecnoemocional con matices mexicanos. Su trayectoria acumula reconocimientos como Best of the Best entre 2017 y 2024, el número uno de Cancún, Four Diamonds, Restaurant Guru 2023 y presencia en la Guía México Gastronómico, entre otras distinciones.
El nombre Benazuza conserva parte de la historia de formación de Ignacio del Río. El chef decidió mantenerlo como homenaje al lugar donde terminó de consolidar su oficio en España, pero también por lo que la palabra llegó a significar para aquel equipo: una invitación a levantarse, mirar desde otra perspectiva y seguir avanzando.
"Benazuza", recuerda Del Río, se utilizaba como una especie de impulso cuando alguien necesitaba corregir el rumbo.
¡Benazuza!Gilberto Hernandez @el_peregil